肉料理の失敗

食卓の主役となる肉料理。見栄えよくおいしく仕上げるには、肉ごとの特徴を知り、失敗を防ぐポイントを押さえましょう。

輸入牛肉でシチューがおいしくできない

【原因】　ゆで時間が足りない

【これで解決】　味をつける前にしっかりゆで、バターでコクを足す

輸入の牛肉は国産の牛肉と飼料や育て方が異なるため、肉質がかためです。

さらに冷凍肉は、解凍時に水分が抜けてかたくなります。

このため、ステーキなどよりシチューやカレーなどの煮込み料理が向いていますが、煮込む時間が短いとやわらかくならずおいしくありません。

味をつける前に、野菜と一緒にコトコトゆでる時間を90分程度とりましょう。

また、やわらかくゆでてもパサッと感じる場合は、ゆでた牛肉をバターで炒めてコクを出してから煮込むとよいでしょう。

＊　＊　＊

輸入牛肉でシチューがおいしくできない

ピーマンの肉詰めで肉が抜け落ちてしまう

鶏むね肉の炒めものがいつもぱさぱさになる

砂抜き済みのあさりなのに、食べるとジャリッとする

カキと青菜の炒めものでカキが小さくなる

ぶり大根のぶりが生ぐさい

煮魚の味が薄く、裏返すと身がくずれる

ほうれんそうのおひたしの水けをしぼりすぎる

ポテトサラダが冷めると味が薄く感じる

とんかつ屋さんのようなふわふわキャベツにならない

時間がたつとあえものの水が出て味が薄くなる

生の玉ねぎの辛味がうまく抜けない

葉もの野菜が冷蔵庫ですぐにしなしなになる

ゆで卵の殻がうまくむけない

親子丼が、かたくなったり、やわらかすぎたりする

から揚げがかりっとならずべちょっとする

鍋にチャーハンや焼きそばがこびりついてしまう

炒めものの味が単調に感じてしまう

レシピ通りにつくっても酢のものが酸っぱく感じる

　

＜監修／本田明子　取材・文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／須山奈津希＞

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の内弟子一号となり、レシピ制作責任者として多数の料理本制作に携わる。2007年に独立。雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「昔ながらのおかず」シリーズ（マガジンハウス）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです