肉料理の失敗

食卓の主役となる肉料理。見栄えよくおいしく仕上げるには、肉ごとの特徴を知り、失敗を防ぐポイントを押さえましょう。

ピーマンの肉詰めで肉が抜け落ちてしまう

【原因】　ピーマン内部をきれいにしすぎ

【これで解決】　肉がからみやすいように白い筋は残す

ピーマンに肉を密着させるには、ピーマンの下処理にポイントがあります。

半分に切って種とワタをざっと取ったら、縦に通っている白い筋は残すこと。

肉が抜け落ちないための大事な支えになります。筋や種が残っていても肉料理の場合、味に影響は出ないので安心して。

はがれにくくするもうひとつのコツは、薄力粉ではなく接着力が強い片栗粉を使うこと。

ピーマンの内側にまんべんなくつける必要はなく、何か所かに塩をふるように指でパラパラとつければ十分です。

＜監修／本田明子　取材・文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／須山奈津希＞

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の内弟子一号となり、レシピ制作責任者として多数の料理本制作に携わる。2007年に独立。雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「昔ながらのおかず」シリーズ（マガジンハウス）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです