豆腐で簡単「いちじくとくるみの白あえボール」のつくり方。まろやかな白味噌とごまの風味が合う“ほんのり甘い”ひと皿／ワインセラー ローゼンタール・島田由美子さん
東京・銀座にあるドイツワインと野菜料理の店「ワインセラー ローゼンタール」の看板メニューは白あえ。店主の島田由美子さんがボールのように両手でころんとにぎると、一見、白あえとわからないおしゃれな佇まいに。旬の野菜と豆腐を混ぜるだけのシンプルさで、100以上のレパートリーがあるそう。今回は「いちじくとくるみの白あえボール」を教えてもらいました。
